糀とは
日本の食文化に欠かせない「糀」
糀菌はもともとは田んぼの稲にできる「稲玉」からとった菌です。糀菌を利用した発酵は日本人の食文化と切り離せないほど関係が深く、毎日使うお醤油やお味噌、そして日本酒も糀菌を使って発酵させたものです。
お米や麦や大豆など穀物を糀菌で発酵させると、自然の甘味と旨味が引き出されます。糀菌の酵素の力によってつくりだされたアミノ酸、オリゴ糖、食物繊維、ビタミン類などが体を内側から綺麗にしてくれます。
※引用：https://kome-musubi.jp/inekouji/
「糀」と「麹」
中国由来の「麹」と違って「糀」は日本で産まれた和文字（国産漢字）です。
中国由来の「麹」に対し、「糀」は日本人が米麹を表すために独自に作りました。米の上に花が咲くように麹菌が広がっていく様子を、そのまま一文字に込めた字です。
私がこの「糀」を使い続けるのは、その姿に発酵の本質を見るからです。麹菌はコントロールするものではなく、育てるもの。温度と湿度と時間をかけて、菌が自ら花開く。その静かな営みへの敬意を、この一文字に託しています。
読みにくい字かもしれません。でも、立ち止まって「なんて読むの？」と思ってくださった方に、この物語を届けたいのです。
製品について
原材料へのこだわり
原材料のお米は「農薬・化学肥料不使用」
信頼のおける農家さんのお米だけを仕入れ、心を込めて手作りしています。
環境に配慮した生産方法であることはもちろん、糀に適した甘味のあるお米で、安心安全な調味料をお届けします。各商品の詳細ページに、それぞれの原材料について記載していますので、ぜひご覧ください。
